牛头肉的家常做法
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本文目录

1. 胳鱼家常做法
2. 蒜苗炒小黄鱼做法
3. 片片鱼家常做法

胳鱼家常做法

材料1 、大全大全干胳鱼6块 、家常家常山药2段、蒜苗蒜苗视频剁椒1勺
 、鱼的鱼盐1勺、做法做法做法做法胡萝2根 、大全大全青蒜2棵、家常家常酱油2勺 、油1勺。

步骤2 、方法 ：晒干的干胳鱼冲洗一遍
，切成段 ，沥干水分备用，准备新鲜的山药、胡萝卜、青蒜冲洗干净控水备用 。

3
、山药削皮 ，切大块，切完后赶紧放凉水中浸泡，防止氧化变黑；青蒜切寸段 ，胡萝卜切滚刀块备用 
。

4 、砂锅中倒适量油 ，将干胳鱼块入锅中  ，小火煎至两面微干、定型，有皮的一面出现微微的焦色
。

5 、倒适量酱油爆出香味 ，再把山药 、胡萝卜入锅中，撒少许盐，倒适量热水，大火煮开后 ，盖上盖子转微小火。

6 、待山药胡萝卜都熟透了
，汤也耗到自己满意的程度时，关火，将青蒜段入锅中 ，轻轻拌几下
，这样一道美味可口的砂锅胳鱼干就做好了 。

蒜苗炒小黄鱼做法

原料：小黄鱼500克，蒜苗200克 ，姜丝、葱花 、高汤各适量 。

调料：白糖 、盐 、料酒各适量

做法 ：

1.将小黄鱼剖洗干净 ，加入盐
、料酒 ，腌渍1小时左右 ，

2.再放入油锅炸至金黄色；

3.蒜苗洗净切段。

4.起锅热油，倒入高汤，加盐 、料酒 、姜丝、白糖，汤开后放入鱼和蒜苗
。待蒜苗熟透后撒上葱花即可 。

片片鱼家常做法

生姜：一块

花椒
：青花椒一把 ，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的 ，让卖鱼的大叔打成片给你 。什么鱼都行 ，推荐黑鱼 
。

配菜：喜欢吃什么就放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟 。推荐土豆 。

基础调味料：盐 、酱油、料酒 、小粉（淀粉）、胡椒粉 、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥 ：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里 ，加入料酒 、小粉
、盐，搅拌均匀 ，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除
。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆 ，分别腌制 ，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉 、料酒、胡椒粉 、鸡蛋清 、姜片 、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可 ，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起） 
，吃饭的小碗里半碗即可 。

青小米椒 、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片 ，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步
：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2
、起锅烧油 ，油温变热 ，依次放入姜蒜末 、干花椒 、青椒末炒香

3 、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水 ，待水再次沸腾
，放入配菜 ，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连） 。记得放盐、鸡精、胡椒粉
、酱油调味。

5、转中小火 ，慢慢搅动（不能大火、不能快 ，否则鱼片可能会碎） 。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热 ，放入青花椒 ，煸香。

8 、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

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